babka

Чаат-масала. Практика.


Теоретизирование – это все, конечно, хорошо, но что же все-таки с практикой? Я сделала два варианта смеси – одну «крупнокусковую» для настольной мельницы и другую – молотую для тушеных и жареных овощей. Обе смеси я составляла близко к среднедолевым значениям.

Кому интересно - сюда Collapse )
babka

Гранат


Гранат (Punica), единственный род семейства Гранатовых / Punicaceae. Небольшое дерево Punica granatum, является предком современного культурного граната и обитает в диком виде во многих районах Передней и Малой Азии, в Закавказье, Иране, Афганистане и Центральной Азии. Одомашнили гранат более десяти тысяч лет назад, и с тех пор селекция ведется в двух направлениях: на увеличение сахаристости и сочности плодов. Плод граната столь же уникален, как и само дерево. Внутри плоды-гранатины разделены пленчатой перегородкой на 6 - 12 гнезд, в каждом из которых заключены семена, окруженные сочной съедобной оболочкой – пульпой. Съедобная часть плода составляет всего 55-60% по весу и состоит на 78-85% из сока и на 15-25% из семян.
Read more...Collapse )
babka

Шарм и элегантность


Вот два слова, которые наиболее точно описывают Fleur de Sel. Утонченный, изысканный, мягкий, фиалковый – какими только эпитетами не украшают этот тип морской соли. Чем же привлекает она мировых кулинарных авторитетов и ведущих шеф-поваров?

давайте откроем коробочкиCollapse )

Питер на связи?

Кто-нибудь был или слышал о Музее специй в Петербурге? Как впечатления?

http://spicemuseum.com/

Знаете, что меня смутило? "Генеральный", он же, вероятно, единственный спонсор:
интернет-магазин "Шафран. Специи мира."

Что-то это мне напоминает, подумала я. Не, память у меня хорошая, даже отличная. :)

Не тот ли это магазин, что торговал червивым мускатным орехом?

http://shakherezada.livejournal.com/209044.html
Так сказать 100% натуральный продукт. :)

UPD.
Интересный репортаж из музея:
http://dom.sibmama.ru/peterburg38.h​tm
babka

Чаат-масала. Анализ ароматов.


С помощью методики из всех наших собранных и расчётных данных и диаграмм мы получили в результате главные, дополнительные и вариативные пряности и их средние доли в смеси. Получившаяся чат-масала - комплексная приправа содержит почти все виды пряностей - плоды зонтичных, классические пряности, сушеные фрукты, коренья, соль. Каковы же между ними взаимоотношения.

Рассмотрим конкретные примеры смесей.Collapse )
babka

Еще занятные штуки


Логотип, напоминающий человечка, принадлежал Краснодарскому станкостроительному производственному объединению (КСПО) им. М. И. Калинина. История его началась в 1912 году с кузнечного завода «Подкова» и окончилась в статусе Промышленного объединения по производству автоматических линий и агрегатных станков совсем недавно – в 2004г, немного не дотянув до 100-летнего юбилея.
Read more...Collapse )
babka

Проблема

Нет, даже не так, а вот так: ПРОБЛЕМА.
До 2012 года я довольно часто пользовалась для загрузки фото сервисом ljplus. И все было нормально до очередного "улучшения" и "оптимизации" сервиса жж. Ни одного фото не видно. Физически они вроде-бы там присутствуют, но их не видно.

С одной стороны - там и фото-то не очень, но с другой стороны, посты хоть и старые, но кому-то (и мне в том числе) нужные.

Чо делать-то, кроме запроса в СУП?
babka

Кое-что о топинамбуре



Обычно пишут, что топинамбур плохо хранится из-за большого количества влаги и сахара. Вот это "весенние" клубни топинамбура, сохраненные до вчерашнего дня. Выкопаны в мае до начала вегетации и сложены прямо "как есть" с комьями земли в п/э пакет. Хранились в холодильнике в отделении для овощей в неплотно закрытом пакете.
Весенние клубни, конечно, немного суше осенних, но думаю, что и осенние также сохранятся в течение зимы.
babka

Сокровища пещеры Аладдина



Купленная мной черная соль потребовала подходящей для себя компании. И такая компания нашлась в индийской приправе чат-масала или chaat masala. Приправа представляет северо-западную часть Индийского субконтинента, и, скорее всего, происходит из тех же краев, что и соляные копи. Что же это за края? Это интереснейшее место, где на протяжении не одного тысячелетия пересекаются цивилизации – индийская, персидская, арабская и тюркская.

Read more...Collapse )