Школа пряностей. Ваниль.

vanilla

Очередная глава "школы пряностей"

https://yadi.sk/i/h_c7TZefVzLuGw

qr

Предыдущие части:

https://yadi.sk/i/qJaC6wnFg65NbA
введение
https://yadi.sk/i/2-BnyGcZvX8U8A
черный перец
https://yadi.sk/i/PZdY28rlD3Nw9g
корица
https://yadi.sk/i/dIVCQkw5ek05ag
кардамон
https://yadi.sk/i/AAEDDU19XkaNng
гвоздика
https://yadi.sk/i/iMyDn-fArxSxUg
душистый перец
https://yadi.sk/i/1W3a_MbreiOGcg
бадьян
https://yadi.sk/d/eNQQlA6J2fPKLg
лавровый лист
https://yadi.sk/i/OjBj75PCwbr2yA
мускатный орех и мускатный цвет

Про соль

table_salt

https://yadi.sk/i/AYuIFdiTYIKFMA

Pdf-файл 13 Мб

Самоизоляция немало способствовала упорядочению мыслей. :)
Кому интересно - это некий дайджест моей коллекции соли, собравшейся за довольно длительное время. Разные виды, разные вкусы, разные цвета. Приправы из соли и с солью - рецептура и технологии.

На здоровье таким же любителям соли, как я. :)

Школа пряностей. Лавровый лист.

laurel_leaf

Лавровые листья - листья вечнозеленого реликтового дерева, давшего название целому семейству растений, увековеченному в греческих мифах, ставшему в древнем мире символом славы, победы и мира, а в наши дни, как стойкий оловянный солдатик, остававшихся на посту на прилавках даже тогда, когда не было ничего.

https://yadi.sk/d/eNQQlA6J2fPKLg

Занятные бирюльки

P3289752-1

На сегодняшнем фото довольно интересная штука – молодые соплодия длинного перца соленые «сухим посолом». Как вы догадываетесь – тоже из Кампота. :) Занятная штука. Молодые соплодия не настолько жгучие, как полностью зрелый перец, но в части аромата уже вполне узнаваемые и сформировавшиеся. И вот эти-то бруньки вполне можно подавать на закуску, поскольку они прекрасно жуются. :) Ну или добавить вместо соли - длинный перец со своим фруктовым ароматом понравится любителям сладкой жгучести.
Некоторые подробности про него я довольно давно уже разбирала вот тут:
https://shakherezada.livejournal.com/179370.html

С тех пор длинный перец можно было относительно свободно купить и у нас в «Перечной коллекции». И к нему даже прилагалась небольшая терка, как к мускатному ореху. Поскольку сушеный длинный перец очень твердый и работать с ним трудно – целиком в перцемолку его класть бессмысленно, разве что разбив предварительно на кусочки.

Наблюдения из жизни пряностей.



Хипстерского вида пара (в модных нынче масках) спрашивала имбирь у торговки зеленью на рынке.
- А вот, - и та показала на кучку из 4-5 умученных вусмерть остатков того, что когда-то было имбирными вершками. - По 50 руб за кусочек 3 см.
Я удивилась, конечно, ибо торговка зеленью на рынке - это последнее место, куда бы я пошла за имбирем. А потом я узнала, что имбирь + лимон оказывается актуальная панацея.
Помнится когда-то вся страна заряжала банки с водой у телевизора….

И да, старый пост, внезапно. Для тех у кого есть лимоны и имбирь.:)
https://shakherezada.livejournal.com/171333.html

Школа пряностей. Материалы.

shkola

Поскольку очные занятия пока скрыты в туманной перспективе, потихоньку буду выкладывать материалы лекций по мере готовности.

https://yadi.sk/i/AAEDDU19XkaNng
гвоздика

https://yadi.sk/i/iMyDn-fArxSxUg
душистый перец

Кому интересно, материалы первых двух занятий можно скачать по ссылкам:

https://yadi.sk/i/qJaC6wnFg65NbA
введение

https://yadi.sk/i/2-BnyGcZvX8U8A
черный перец

https://yadi.sk/i/PZdY28rlD3Nw9g
корица

https://yadi.sk/i/dIVCQkw5ek05ag
кардамон

Кампотский перец. Анализ. Часть III

pepperKampotred

Осталось рассмотреть внимательно практически эксклюзивный красный кампотский перец.

Начало : https://shakherezada.livejournal.com/353786.html
Часть I. Черный перец: https://shakherezada.livejournal.com/353929.html
Часть II. Белый и зеленый перец: https://shakherezada.livejournal.com/354227.html

Collapse )