March 14th, 2011

Кардамоны. Окончательный анализ.


«Когда раскусишь райское зерно, оно испускает божественный аромат, и, подобно перцу, медленно усиливающуюся жгучесть. С уменьшением жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…» - такое описание аромата «райских зерен» давал неизвестный автор XVIII века.
Африканские кардамоны служили когда-то основным заменителем черного перца, а сегодня представляют вполне самостоятельную пряность.
Collapse )