May 14th, 2013

tigra

Лиловая фея


Легенды рассказывают, что горчица moutarde violette получила известность в XIV веке. Ввел в моду необычную приправу папа Климент VI, пригласив в Авиньон, где тогда находилась папская резиденция, горчичных дел мастеров со своей родины из Корреза, что на юго-западе Франции.
Главные компоненты, определяющие свойства этой горчицы – виноградное сусло и молотые семена горчицы. Возможно даже, что именно этот тип горчицы восходит к античному mustum, что в переводе обозначает буквально «виноградное сусло». Остальные могут быть разными – виноградный уксус, местное вино, пряности, сахар, соль, целые зерна горчицы для создания зернистой консистенции и хрустящего вкуса и т.д.
Неизменно лишь одно – ее волшебный цвет, за который ее называют «la fée violette» и деликатный сладковатый вкус. Подают ее к фуа-гра, утиным и мясным паштетам, белому мясу, кровяной колбасе, каштановому пудингу и т.д. Особо деликатные виды используют даже для склеивания миндального печенья (macaron). Ну и поскольку по сути это – горчица, она также как и другие горчицы, подходит для приготовления соусов, салатных заправок и маринадов.
Collapse )