June 28th, 2013

tigra

ГОРЧИЦА В МИРЕ



Итак, краткое содержание предыдущей серии.
Семена разных видов горчицы имеют разный химический состав, но все они, как и другие крестоцветные, обладают интересным свойством: эфирное масло образуется в них в результате химической реакции, начинающейся при разрушении клеток в водной среде.
В разных странах практикуется разный помол семян горчицы, от которого зависят свойства горчичной муки.
Термин «горчичный порошок» в Европе означает, как правило, горчичную муку с различными добавками, у нас в России – высушенный обезжиренный горчичный жмых или шрот без всяких добавок.
Хватит ли нам этих знаний, чтобы приготовить горчицу?
Collapse )