May 6th, 2016

Сказка о фурикаке.



Упоминать, что рыба – основа японской диеты даже как-то неудобно - суси и сашими стали общим местом. Но это не единственный способ приготовления рыбы: восточно-азиатские традиции ферментации белковых продуктов не миновали и Японию. Сама по себе засолка, вяление, маринование и ферментация рыбы и сои преследует две цели – заготовить их впрок и сделать их усвояемыми и полезными для организма. Вообще, это тема отдельная и очень интересная, здесь же я упоминаю о японской традиции засолки, квашения и вяления многих видов рыбы и моллюсков лишь в связи с одной очень интересной приправой, основой которой служат как раз обработанные тем или иным способом морепродукты.
Collapse )