Галина Гостева (shakherezada) wrote,
Галина Гостева
shakherezada

Categories:

Расплетая лавровый венок.


Справа – ветка лавровишни, слева – лавра.
Лавровишня Laurocerasus относится к семейству Розоцветных, а Лавр Laurus – основатель собственного благородного семейства. Что в случае внутреннего употребления принципиально важно, поскольку коварное розоцветное семейство так и норовит подсунуть нам синильную кислоту и ее соли в качестве ароматизатора. В отличие от листьев лавра, листья лавровишни содержат цианиды и считаются ядовитыми, как и все растение в целом – кора, почки, цветки и косточки плодов.


В процессе обсуждения качества лавровых листьев, имеющихся у нас в продаже, всплыл тезис о том, что у нас продают / продавали лавровишню вместо лаврового листа.
Как сообщают нам Флора СССР и Флора Кавказа, Лавр благородный и Лавровишня лекарственная - очень похожие друг на друга кустарники и растут практически в одних и тех же местах.
И вот тому подтверждение, купленное в одном букете на ближайшем ко мне рынке.
Но не торопитесь запасаться ее листьями для решения проблем. :) Листья лавровишни ядовиты только если жевать их в сыром виде целыми вениками. При температурной обработке цианиды разлагаются до безвредных веществ.
На самом деле перед нами обычная путаница или обычная фальсификация, так что, закладывая по ошибке или не по ошибке листья лавровишни в супчик, мы рискуем лишь разочарованием близких в наших в кулинарных способностях - привычного пряного аромата мы от них не получим.

Как видно на фото(кликабельно), листья лавровишни (слева) очень похожи на лавровые (справа), но содержат гораздо меньше эфирного масла, чем листья лавра и оно сильно отличается по составу от лаврового. Чтобы убедиться в этом, достаточно размять листочек в руках.

Итак. Выбирая рыночные букеты лаврового листа поправляя на челе покосившийся лавровый венок, присмотримся к нему повнимательнее.

Обычно все дефекты лаврового листа в одном и том же пучке видны хорошо:

- В одном пучке вполне могут быть свежие и уже подсохшие ветки, непроданные ранее.
- Встречаются целые ветки с поврежденными листьями – с черной пятнистостью, галлами, поврежденные насекомыми и болезнями.
- Выбирать лучше ветки толщиной у основания 8-10мм со зрелыми средними и крупными листьями (7-10см). Слишком мелкие, молодые или плохо развитые листья содержат мало эфирного масла.
- Красноватые ветки укажут на присутствие лавровишни.

Так что смотрим в оба глаза, ну или в четыре, как я.
Tags: АНАЛИЗ КАЧЕСТВА, лавровый лист
Subscribe

  • Про соль

    https://yadi.sk/i/AYuIFdiTYIKFMA Pdf-файл 13 Мб Самоизоляция немало способствовала упорядочению мыслей. :) Кому интересно - это некий…

  • И еще немного про соль.

    Я довольно много внимания уделяю соли как пищевой приправе, и подробно описывала у себя в журнале сорта имеющейся у нас на рынке соли разных…

  • Еще немного о морской соли

    Карбонатные наросты на дне кристаллизационных соляных бассейнов, образованные осаждающимися солями в виде гипса, доломита, кальцита и т.д.,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • Про соль

    https://yadi.sk/i/AYuIFdiTYIKFMA Pdf-файл 13 Мб Самоизоляция немало способствовала упорядочению мыслей. :) Кому интересно - это некий…

  • И еще немного про соль.

    Я довольно много внимания уделяю соли как пищевой приправе, и подробно описывала у себя в журнале сорта имеющейся у нас на рынке соли разных…

  • Еще немного о морской соли

    Карбонатные наросты на дне кристаллизационных соляных бассейнов, образованные осаждающимися солями в виде гипса, доломита, кальцита и т.д.,…