Галина Гостева (shakherezada) wrote,
Галина Гостева
shakherezada

Category:

Пирог со смородиной и форма для ягодных пирогов



Ягодный сезон очень располагает к тому, чтобы опробовать очередную находку в коллекции форм для выпечки. На фото – смородиновый вариант классического upside down cake – пирога-перевертыша.


У нас в стране массовое производство «крупных» форм для кексов и пирогов, началось, думается где-то в конце 60-х - начале 70-х, и было уделом побочного производства солидных заводов, имевших дело либо с производством алюминия и сплавов, либо производством разного рода конструкций из него – от самолетостроения до строительных профилей etc. Как правило, язык инструкции-листовки по пользованию формами соответствовал высокому техническому уровню завода, то бишь, производства.



В частности, эта форма произведена в 1983-84г. на московском заводе промышленного холодильного оборудования «Торос», что в Перово. И пролежала благополучно в родной упаковке все это время в чьем-то гараже. «Форма для торта», как написано в описании, «выпускается в двух вариантах ФТ и ФТ-1. Форма ФТ состоит из обечайки без дна и трех сменных донышек. На двух из них имеются узоры. При подготовке к выпечке одно из донышек буртиком вниз вставляется внутрь обечайки.»



Мне досталась форма ФТ-1, состоящая из «обечайки с гладким дном и двух сменных донышек с узорами.» "Буртик" - это, как оказалось, небольшой отгиб по краю съемного донышка. :) Форма довольно большая, диаметр Ø24см(дно)-26см(верх), высота стенки 4 см, объм 1,9л.


В более поздней модификации форму целиком стали покрывать тефлоном. (фото с Авито)

Разумеется, в форме можно выпекать не только бисквиты, но и открытые пироги с начинками, сладкими и несладкими - и дрожжевые, и песочные. К сожалению, а может и к счастью, в инструкции не было помещено рецепта теста, а сказано, что «рецепты приготовления бисквитного теста и отделку бисквитных тортов смотрите в специальной литературе.»

Ну вот я и «посмотрела».

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
История современного upside down cake началась в середине 50-х годов прошлого века, когда в США в изобилии появились консервированные ананасы и коктейльные вишни. Суть пирога сводится к тому, что колечки ананасов укладывали на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сахаром, в центре каждого колечка помещали вишенку, заливали все масляным бисквитным тестом и выпекали до готовности теста. Готовый пирог переворачивали на блюдо – и взору представал уже готовый десерт, который к тому же не требовал украшения. С течением времени под идею адаптировали разные ягоды и фрукты – вишню, чернику, персики, сливы, яблоки и груши. В свою очередь, тесто также можно разнообразить - добавить какао, мак, миндальную муку и т.п.


На большую форму мне потребовалось:
Около 600г ягод смородины (столько, чтобы закрыть дно в один слой)
Для сиропа:
40г масла
125мл сахара
Для теста:
80г слегка размягченного масла
250мл сахара
250мл муки
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
100г творога
1 ч.л. ванильного экстракта

1. Смешать муку с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца и взбить все в пышный крем. Добавить муку с разрыхлителем, ванильный экстракт и творог. Все перемешать.
2. Форму слегка разогреть в духовке вместе с маслом. Распределить масло по дну и посыпать сахаром. Уложить промытые и обсушенные ягоды.
3. На ягоды равномерно нанести тесто.
4. Выпекать в нагретой заранее духовке при т-ре 200С около 35-40 минут, проверяя готовность теста зубочисткой.
5. Вынуть из духовки и дать остыть 15-20 минут. Отделить тесто от краев формы. Накрыть тарелкой и перевернуть.
Если ягоды кислые, верх можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.

Несколько тонкостей:
- лучше работают толстостенные или толстодонные неразъемные формы простой формы. В них равномернее пропекается тесто и не пригорает сироп.

- борта формы лучше тоже смазать маслом, на несъемное дно положить бумагу или антипригарный коврик.


Для моей духовки я воспользовалась чугунной подставкой и тефлоновым ковриком, что увеличило время выпечки.

- сахар и масло для сиропа лучше рассчитывать в зависимости от сочности ягод или фруктов – более сочне ягоды потребуют больше масла и больше сахара и дадут больше сиропа.

Приятного чаепития. :)
Tags: Коллекция форм для выпечки, пряная выпечка
Subscribe

  • Подножный корм

    Это куст Свербиги (Bunias), близкой родственницы дикой редьки, сурепки и горчицы, вырос на берегу реки Угра в Калужской области. Зелень ее…

  • Запоздалая весна

    С одной стороны хорошо, что в этом году у нас такая лютая весна - третий день подряд идет снег. :) Это дало возможность наконец-то застать…

  • Дикие, но симпатичные.

    Приехав на заветные сотки, не будем сокрушаться, что в саду-огороде у нас зелени еще маловато. Изнеженным садовым растениям холодновато пока. А вот…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments

  • Подножный корм

    Это куст Свербиги (Bunias), близкой родственницы дикой редьки, сурепки и горчицы, вырос на берегу реки Угра в Калужской области. Зелень ее…

  • Запоздалая весна

    С одной стороны хорошо, что в этом году у нас такая лютая весна - третий день подряд идет снег. :) Это дало возможность наконец-то застать…

  • Дикие, но симпатичные.

    Приехав на заветные сотки, не будем сокрушаться, что в саду-огороде у нас зелени еще маловато. Изнеженным садовым растениям холодновато пока. А вот…