Галина Гостева (shakherezada) wrote,
Галина Гостева
shakherezada

Categories:

Цветущие зонтики. Часть 1.



Начинаю разбирать в закромах летние заготовки и пристраивать их к делу. За лето насушилась небольшая коллекция цветков разных зонтичных, и я решила сравнить их достоинства-недостатки и попробовать их в деле.



СНЫТЬ

В самом начале лета, в конце мая - начале июня зацветает сныть. Найти ее можно на полянах в лесу, по опушкам леса и в собственных садах-огородах.
Про цветки Сныти и как собирать и сушить цветущие зонтики я писала недавно: http://shakherezada.livejournal.com/309628.html
Цветки сныти в отличие от листьев и черенков, обладающих пряным запахом, сохраняют только землистый «овощной» аромат, но он превосходит по силе ее же плоды. Медово-цветочные тона свежих цветков, к сожалению, улетучиваются за время усушки-утруски.

ТМИН

Следующим после сныти, в середине июня зацветает тмин. Найти его можно на сухих возвышенных лугах в разнотравье, и собирать в полном цвету, еще до образования плодов на центральном зонтике.
Цветки тмина, в отличие от зелени, пахнут очень похоже на плоды, но слабее и с более свежими цветочными оттенками, которые сохраняются и после сушки. И это тот случай, когда стоит комбинировать цветки с плодами.

УКРОП

В конце июня – начале июля, аккурат к сезону огурцов, зацветает укроп. Аромат цветков укропа отличается от плодов и от зелени и стоит особняком из-за характерного «укропного» запаха. Аромат цветков несколько слабеет после сушки, но вполне достоин самостоятельного применения.
Цветки укропа и цветочная соль: http://shakherezada.livejournal.com/240016.html

ПАСТЕРНАК

Июль – пора цветения всего и вся, и пастернак – не исключение. Найти его можно на пустырях, вдоль проселочных и лесных дорог, у заброшенных строений и т.п.
Зонтики его имеют такой же стойкий конфетно-букетный запах как и плоды, только менее концентрированный. Аромат хорошо сохраняется после сушки и способен доминировать в смеси.
Цветки пастернака и что такое фурокумарины: http://shakherezada.livejournal.com/285894.html

БОРЩЕВИК

Цветки у борщевика появляются одновременно с цветением пастернака, и найти их часто можно по соседству. Это же можно сказать и про запах – такой же интенсивно-цветочный, разве что чуть более свежий. И те и другие соцветия лучше собирать, когда на центральном зонтике появились плоды.
Борщевик - плоды разных видов: http://shakherezada.livejournal.com/234644.html
http://shakherezada.livejournal.com/233421.html

Прямо скажем, немногочисленные данные о составе эфирного масла цветков всех этих растений свидетельствуют о присутствии в нем ароматических компонентов, определяющих аромат нектара, пыльцы, меда и т.д. А кроме того, о присутствии в эфирном масле феромонов. :) Что является характерным для всех вообще цветущих растений, опыляемых насекомыми.
Правда медово-цветочные ароматы первыми улетучиваются при сушке, поэтому не очень влияют на сухой остаток цветков. Поэтому как вариант ароматно-феромонового украшения разных блюд можно рассматривать свежие цветки. :)

По обыкновению, я обработала найденные данные в виде некой диаграммы ароматов, которая показывает в данном случае сходство и различие ароматов цветков разных зонтичных, чтобы понимать, как их лучше комбинировать в смесях и для каких блюд их лучше применить.



Ну, например, взглянув на две верхние полоски – расклад ароматов для борщевика и пастернака, сразу поймем, насколько близки их ароматы, а, значит, в смесях они будут конкурировать. Но если каждый из них соединить с тмином, ароматная палитра, скорее всего, расширится за счет дополнительных ароматов. Стоящий несколько особняком укроп неплохо будет смотреться в комплекте со снытью, усиливая свежесть смеси. В свою очередь, сныть, добавленная к борщевику или пастернаку, смягчит их боевой задор.

Таким образом наметились основы для нескольких вариантов смесей,
а что из этого получится – увидим дальше.
Продолжение следует.

Ну и в виде бонуса.
Плоды дикорастущих зонтичных: http://shakherezada.livejournal.com/130134.html
По тегу "зонтичные" можно еще почитать про дикорастущие и культурные виды зонтичных.

Tags: борщевик, дикие зонтичные, пастернак, сныть, тмин
Subscribe

Posts from This Journal “пастернак” Tag

  • Цветы и плоды пастернака

    В самой поре сейчас цветение дикорастущих зонтичных. На фото соцветия пастернака с молодыми плодами. Многие дикорастущие зонтичные содержат…

  • На лугу под зонтиком

    Еще одно сегодня почти забытое у нас растение – Пастернак семейства Зонтичных / Umbelliferae. А ведь что ни на есть наше родное. То есть в прямом…

  • Трава у дома

    Большое количество настоящих пряностей дает обширное семейство зонтичных. О некоторых из них я уже говорила, но есть среди них и упорные надоедливые…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments