Tags: перечные

Дробленый перец hand-made


Дробленый черный перец – необходимая в домашнем хозяйстве штука, особенно если нужно пожарить хороший кусок мяса. С недавних пор он есть в продаже, но как все имеющиеся у нас в продаже пряности качество его от среднего до ниже плинтуса, а вот цена иногда даже выше целого, и тем более молотого.
Можно, конечно, просто раздавить несколько горошин плоской стороной ножа, а можно заморочиться и получить вполне качественный хенд-мейд «перец для стейков», приготовив сразу небольшую «партию».
Collapse )

Теличерри от Frontier VS Malabar от TRS



Итак, измученная засильем вьетнамского перца, я купила ординарный перец маркиTellichery и решила его сравнить с перцем приблизительно той же весовой категории – ординарным же перцем марки Malabar от фирмы TRS. То есть это два массовых, правда не в нашей стране, вида перца.

Collapse )

Полный п . . . ц


Обычно я предпочитаю молоть вообще все пряности самостоятельно, несмотря на то, что в «сельпо нараёне» полным-полно молотой продукции.
Очередной «улов» объяснит, почему я трачу на это время. Пакетики с названием «Молотый черный перец», как обычно, куплены в обычных сетевых магазинах разной ценовой категории и в одном специализированном. Сегодня я «добрая» и до самого конца опытов наши герои побудут анонимными. Пока я обозначила свои покупки цифрами №1, 2, 3, 4, 5.
Collapse )

И перец тоже…

А только я заметила, что индийский черный перец в частности, черный перец вообще заметно подорожал даже на фоне курса доллара? Чо происходит, неужто небезызвестный магазин, в котором черный перец за год подорожал в четыре-пять раз, ловит рыбку в мутной воде? И я полезла в эти ваши интернеты.




Что же оказалось.
Перечные икс-перты объясняют этот факт большим глобальным разрывом между спросом и предложением, начавшимся еще с 2006 года – один Вьетнам при всем своем усердии не может обеспечить мировые потребности своим бросовым перцем, хотя оооочень старается. Остальные традиционные страны-производители работают на пределе своих экспортных возможностей. Но и на этом фоне Индия уже давно снижает производство главной своей пряности из-за потери привлекательности для инвестиций слишком дорогие удобрения и химикаты и все тот же ручной труд не добавляют желания крестьянам выращивать перец. Так что родина перца постепенно превращается в импортера, вплоть до создания у себя в прошлом году внутреннего дефицита этой пряности и резкого скачка цен. К тому же дефицит побуждает экспортеров изобретать новые махинации – заплесневелый лежалый перец обрабатывают маслом, чтобы придать блеск и замаскировать отвратительное качество товара.

Но глобальные тенденции отнюдь не умеряют аппетиты наших импортеров и розничных продавцов, тем приятнее встретить привлекательное соотношение цены-качества.
На фото – индийский перец массового сорта Madras G1, купленный в магазине Spice Rack, в котором я покупала кое-какие пряности и делала обзор некоторое время назад. http://shakherezada.livejournal.com/244045.html
Есть повод сравнить впечатления.

Collapse )
tigra

Перец Tellicherry


Обе основные торговые марки индийского черного и белого перца происходят из южных (Malabar) и северных (Tellicherry) районов штата Керала. Названия торговых марок сохраняются с того времени, когда Малабарским побережьем владела британская Ост-Индская компания.
Черный перец марки Tellicherry составляет всего около трети индийского экспорта. Перец этой марки черно-коричневый, крупный и имеет сложный пряный аромат с тонами фруктов или цитрусов и продолжительную мягкую жгучесть. Согласно индийским экспортным стандартам, содержание пиперина, отвечающего за жгучесть, в нем ниже, чем в малабарском перце – 6,6%, эфирного масла несколько больше - 4,7%. Часть урожая перца Tellicherry (около 5-10%) проходит специальную сортировку по крупности с размером ягод не менее 4,5-4,75мм и маркируется обычно extra bold. Tellicherry extra bold (на фото в центре) считается самым крупным сортовым черным перцем в мире.

Collapse )
tigra

Перечная бирюлька


Если кто-то помнит, я писала про то, как можно восстановить горошины зеленого перца почти дл свежего состояния. Но и свежий зеленый перец бывает иногда у нас в продаже такими вот веточками. Долго он не хранится, хотя его свободно можно положить в рассол из-под огурцов.
Collapse )

Мадагаскар. Перец.


Итак, перечная коллекция пополнилась еще одним представителем перечного семейства.
Что мы знаем про мадагаскарский перец. Да, в общем-то, почти ничего. Просто потому, что он находится в тени более именитых собратьев среди перца, и в тени других пряностей, которыми знаменит остров, бывшая французская колония. Оттого и искать его в интернете лучше по французскому названию: poivre malgache.
Черный перец, выращивают на Мадагаскаре вдоль восточного побережья, а также на севере острова и на соседнем острове Нуси-Бе (Nosy be). Перец здесь собирают практически зрелым, оранжевым, а в процессе сушки он приобретает седоватый налет. В целом мадагаскарский перец имеет низкое содержание эфирного масла, и среднее содержание пиперина.

Collapse )

Пополнение перечной коллекции.


Я вернулась из северных краев, а дома меня ждал очередной караван, который принес мне в коллекцию перец из Вьетнама, собранный красным, то есть полностью зрелым.
Если такой перец обрабатывают современными методами, он сохраняет красный или красно-бурый цвет. И тогда его так и продают под названием «красный перец». Если перец сушат традиционно, он становится коричневым с красноватым оттенком.
Рядом на фото белый перец, также из Вьетнама.
Collapse )

Перечный покер. Смесь 12 перцев или Флэш рояль.


С течением времени перец превратился из названия определенного растения и пряности в многозначный термин. На всех континентах существуют растения, которые в разные времена и у разных народов служили одному и тому же: создавали ощущение жгучести, возбуждали аппетит и способствовали пищеварению. Однако, какими бы достоинствами они не обладали, их неизбежно сравнивали с черным перцем. Так уж сложилось исторически, что их собственные названия уступили место общему для всех, оставляя жгучесть как основной классифицирующий признак.
По часовой стрелке на фото: дикий перец, перец райские зерна, перец хуа-цзе, тасманийский перечный лист, перец кубеба, перец чили, длинный перец, зеленый перец, душистый перец, в центре: розовый перец, черный перец, белый перец.

Collapse )