Tags: пряные смеси для выпечки

Пряничные смеси по странам. Часть 4.


Из рассмотренных мной смесей по странам остались две, находящиеся, на мой взгляд, на двух полюсах пряникопечения. С одной стороны – богатство пряностей, вкусов и ингредиентов, с другой прямо-таки экстремальный аскетизм – мне попадались рецепты вовсе без пряностей, даже без ванилина.
Collapse )

Пряничные смеси по странам. Часть 3.


Следующая порция пряничных смесей представляет восточных и северных соседей. Это с одной стороны богатые нюансами и полутонами смеси, с другой – лаконичные, насыщенные основными ароматами. Во всех странах также есть богатый выбор смесей промышленного производства и домашнего приготовления.

Collapse )

Пряничные смеси по странам. Часть 2.


Вытаскивая одну за другой пряничные бирюльки смеси, я подметила одну общую черту. Все их можно разделить на две большие группы. Одну группу представляют смеси, в которых главный компонент четко выделяется (как правило, это корица), а все остальные пряности дополняют его. Ко второй группе смесей относятся те, в которых доли пряностей почти равноправны, и главный компонент находится в плотном окружении и конкуренции. Но пора бы приступить к конкретике – поглядим, что делается у соседей.
Collapse )

ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ. Начало. Часть1.


В течение довольно длительного времени меня не оставляла мысль сделать подробный анализ разнообразных смесей для Рождественской выпечки и пряников и, если получится, попытаться выявить какие-то закономерности и особенности. С помощью Сашиной методики, представляю попытку обзора.

Collapse )

Пряности для греческого хлеба

Photobucket
Это – смесь пряностей для цуреки (tsoureki/τσουρέκι)
Из расчета на 1 кг муки:
1 ч.л. махлеби
1 ч.л. мастики
1 ч.л. соли или сахара
Растереть все вместе и смешать с 1 ч.л. муки. Молотую смесь лучше не хранить, а использовать сразу.
Хлеб я испекла, вдохновившись рецептом Татьяны. http://read-and-eat.livejournal.com/6372.html
Только плетенку я сворачивала по-другому: сначала скатав рулетом, а затем улиткой и сделала сверху надрезы.

Приправы для хлебопечения

С тех времен, как человечество научилось толочь и молоть зерно разных растений, а затем варить из него самогон кашу и печь из него хлеб, рука об руку рядом с зерном и мукой шли добавки, помогающие сделать из муки и воды нечто съедобное и даже питательное. Хлеб во всех странах и во все времена имел и имеет значение не только основной, а иногда и единственной пищи, но также праздничное, сакральное (ритуальное) назначение. Вот с этих кочек зрения и рассмотрим исторические и существующие на сегодняшний день приправы для хлебопечения.
Collapse )

Препарируем имбирь


Имбирь. Ну, подумаешь, ароматный корешок, довольно быстро ставший доступным почти на любом колхозном рынке. И даже в наших сельпо мы имеем имбирь в нескольких обличьях. Доступен-то он - доступен, да так ли он прост, как это кажется на первый взгляд.

Collapse )
tigra

МИР КОРИЦЫ


Несмотря на то, что разные виды корицы – очень близкие родственники, они все-таки отличаются одна от другой, а значит применять их лучше по-разному, чтобы получить максимум пользы и минимум разочарования.
Я собрала несколько вариантов смесей корицы с другими пряностями, чтобы можно было нагляднее представить назначение и использование корицы.

Collapse )

Часть 2. Английские фруктовые кексы.

cake

Традиции сочных, насыщенных вкусом и ароматами пряностей кексов и пудингов тоже идут из средневековья. Вполне возможно, что они действительно развились из старинного способа сохранения мяса без засолки и копчения. Когда-то mincemeat – начинка для подобного рода пирогов, скорее даже паштетов, действительно состояла из вареной грудинки, смешанной с большим количеством жира, пряностей, изюмом, элем или виски. Смесь долго и тщательно варили, пропитывали алкоголем и выдерживали на холоде до четырех недель, отчего ее свойства только улучшались.
Collapse )