Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Магазин пряностей. Нижний Новгород.

papa1

Еще один магазин пряностей, на этот раз из Нижнего Новгорода.
https://papavegan.shop/
Типичное «брутальное», мужское решение сайта в черно-красном, ну, вы знаете. :)
Есть инстаграм-магазин и канал на ютубе, в котором владелец готовит веганские блюда, перейти на него можно прямо из магазина.
Но это все внешняя обертка, так сказать.
Разберемся, что внутри.

Collapse )

Магазин «Перец и соль». Кострома.

perrecisol4

Если еще не забыли, я периодически делаю обзоры разных интернет и не очень магазинов, а в инстаграме их оказалось ну ооочень много. И это первый подробный обзор магазина, представленного в инстаграме.

https://pepperandsalt.ru/

Магазин заточен почти исключительно под пряности, травы, чаи и пряные смеси, но, думается, движется к клубному пространству. На странице контактов магазина есть ссылки на все соцсети: во вконтактике, в инстаграмчике и в ютьюбике.:) Трансляции, насколько я понимаю, идентичные, довольно активные и очень симпатичные. Прямо иногда очень душевно.

Collapse )

Новинки сельпо

IMG_20210420_183444

Обожаю гагаринский Ашан! У них там какой-то рассадник специй! Кроме шуток, время от времени умеют удивить. Как в этот раз, например.
СкажИте, да?
Ашан запустил линейку премиальных приправ «Золотая птица». Догадайтесь с трех раз, кому они заказали производство? Нежно мной любимой фирме Айдиго, т.к. у них заказывают производство под себя практически все крупные и крупнейшие ритейлеры. И поэтому мы наблюдаем однообразие специй во всех магазинах, но под разными ритейлеровскими марками. С другой стороны, фирма действительно делает продукты в соответствии с желаниями заказчика: я находила изделия Айдиго и в категориях «отбросы» и в категориях «премиум».

Collapse )

Чимичурри. Часть II.


Начала я как обычно со сбора информации. Всего я исследовала 40 рецептур чимичурри. И даже такое относительно небольшое количество вызвало у меня вопросы, на которые я стала искать ответы в аргентинском сегменте интернета.

Collapse )

Танго у гриля. En torno la parrilla.


фото из интернета!

Взявшись анализировать аргентинскую приправу c забавным названием чимичурри и потянувши за хвост, вытянула я факты один другого интереснее.
Испанские историки кулинарии считают, что в XVI-XVII произошел своеобразный культурный обмен: испанцы привезли в Новый Свет свиней и коров вместе со способом маринования мяса salmuera (вода с уксусом, солью и чесноком), индейцы обогатили его красным стручковым перцем и местными травами. Так родился adobo, креольский маринад для говядины и свинины. Основные компоненты маринада с разными вариантами традиционны для всей Латинской Америки – от Мексики до южной оконечности Патагонии - «адобо» означает маринад, состоящий из воды, соли, уксуса, стручкового перца, душицы, чеснока.
И таким он и оставался в течение веков, в более-менее жидком salmuera или густом adobo виде.
Collapse )

Зантоксилумы. Ч.3.

indian3

Восточно-Азиатские виды не полностью отражают разнообразие зантоксилумов, используемых в качестве пряности. Так, например, плоды индийского (Западное побережье Индии) и непальского (Непал, Бутан, предгорья Гималаев вплоть до Пакистана) видов зантоксилума пока мало известны в мире, но в будущем вполне могут составить конкуренцию двум первым.
Collapse )

Зантоксилумы. Ч.2.

collection2

В предыдущий раз я упомянула, что в целом пряность демонстрирует свежий, пряный цитрусовый аромат со смолистыми тонами камфары или сладковатыми нотами аниса и горький холодящий или жгуче-мятный вкус. Жгучим в полной мере этот перец назвать нельзя, но в больших количествах пряность действует как анестетик, вызывая онемение в полости рта, и раздражает желудок.

Collapse )

Андолиман. На новенького.

andoliman
Одной из пряностей новейшего времени, завоевавших мировое признание буквально в последние десять – двадцать лет, можно назвать плоды колючих кустарников и деревьев рода Зантоксилум (Zanthoxylum), Более-менее широкая их известность началась с экспансии китайской кухни провинции Сычуань, где плоды местных видов используют в качестве пряностей. За ними подтянулись и другие азиатские виды Зантоксилумов. Вот и новый для меня вид из Индонезии, уже успел распространить аборигенное название andoliman далеко за пределы острова Суматры.
В чем же его особенности и отличия?

Collapse )