Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Самоварное золото. Часть 2.

12.42 КБ

Раз уж пошли вопросы про самостоятельный размол, позволю себе небольшое самоцитирование.

Что нам известно про порошок куркумы? Что производят его из корневищ, т.е. подземных побегов растения. У которых одна задача - накопить побольше полезных веществ для будущих растений, а значит, корневища богаты жирами, белками и углеводами. Но это если они свежие.

Мы же имеем дело с обработанными корневищами. Перед сушкой их, как Иванушку-дурачка варят в трех котлах, а после сушки еще подвергают спа-процедурам - делают пилинг и макияж - полируют, чтобы выровнять поверхность и натирают порошком куркумы для привлекательного внешнего вида.

Куркума – одна из немногих пряностей, которую целесообразно покупать молотой, потому что отваривание корневищ для ускорения сушки парадоксально приводит к каменной твердости готового продукта, который сначала надо разбить молотком на кусочки, а затем угробить применить кофемолку.

Collapse )

Куркума, которую нам продают. Часть I.

kurkuma1

Если честно, куркуму я не люблю. Ни в качестве специи, ни в качестве красителя. Когда чего-либо становится слишком много, возникает подсознательное чувство протеста, а с куркумой произошло именно так. Она оказалась отличным дешевым красителем для всего и вся в виде экстракта E100. Не говоря уже про готовые приправы «для всего на свете», это «все-и-вся» взяло в полон кондитерскую и хлебную выпечку, молочные десерты и напитки, не устояла даже квашеная капуста и традиционная горчица. Понимая индусов, где куркума используется даже шире, я все же против насаждения этой пряности без разбору и проку на чуждую ей почву.

Вот разбору вошедшей в моду пряности я и решила посветить очередной поход за пряностями.
Collapse )

Очередной забег за специями

aroma1kurkuma

Разыскивая куркуму для своего исследования–сравнения того, что мы имеем не сегодня по магазинам и магазинчикам, я сделала забег в очередной интернет магазин, подкупивший меня своим слоганом: «Специи только высшего сорта эксклюзивного качества!».
Я сделала там заказ, чтобы понять, насколько слоган отвечает действительности, и скажу вам сразу, такого даже я не видела, чтобы все сразу и в одном месте.

Collapse )

Лаврушка - зажуем! (с)

keks5

Я давным-давно подписана на рассылку рецептов от компании McCormick. Иногда там встречаются настоящие находки. Вот одна их них:

https://www.mccormick.com/recipes/dessert/pear-upside-down-cake-with-bay-leaf-glaze

Грушевый пирог с лавровым листом

Collapse )

Гугельхупф. Содержание.

gugelkeks2

Разбирая происхождение Gugelhupf, я обращала внимание в основном на первую часть слова, связанную именно с формой как она есть. Перейдем же теперь ко второй части слова, которая связана с содержанием, то есть с тестом.
Collapse )

Гугельхупф. Что первично – форма или содержание?

P8229814-2

Моя коллекция форм для выпечки недавно пополнилась очередным экземпляром. Пожалуй, теперь уже можно сказать, что среди моих кексниц сформировалась чОткая подгруппа, так что появился повод углубиться в ее историю.

Collapse )

"Изюминка" vs "Ужасная вонь"

про два подхода к белому перцу

Какой аромат возникает чаще всего в нашей голове при слове «пряности»?
Иногда это невесомо-легкое прозрачное, освежающее,
иногда лаковое, камфарно-смолистое,
иногда тяжелое - бальзамическое или цветочно-фруктовое,
даже удушающе-ванильное.
Не важно.
Наверняка имеется в виду нечто более-менее приятное.

А теперь возьмем, к примеру, лук, чеснок и асафетиду или трюфельное масло.
А ведь все это тоже пряности.
Так уж случилось, что некоторые пряности или пищевые продукты объективно содержат в своем составе вещества, издающие неприятный запах. Кроме того, иногда даже объективное – субъективно и вызывает индивидуальную реакцию (для меня, к примеру, неприятно пахнут фенугрек и сушеный имбирь, для кого-то анис/бадьян или что-то еще.)

Collapse )

«Напрянь мозги»

или русский маркетинг, бессмысленный и беспощадный

meatbroth

Занесла меня нелегкая в начинающий супермаркет «Мираторг». Ну и разумеется, потянуло меня не куда-нибудь, а к прилавку со специями. Ну, думаю, раз бренд позиционирует себя как производителя «илитного» мяса, то и специи к нему должны быть соответствующие.

Collapse )