Category: путешествия

Category was added automatically. Read all entries about "путешествия".

Кампотский перец. Анализ. Часть III

pepperKampotred

Осталось рассмотреть внимательно практически эксклюзивный красный кампотский перец.

Начало : https://shakherezada.livejournal.com/353786.html
Часть I. Черный перец: https://shakherezada.livejournal.com/353929.html
Часть II. Белый и зеленый перец: https://shakherezada.livejournal.com/354227.html

Collapse )

Шарм и элегантность


Вот два слова, которые наиболее точно описывают Fleur de Sel. Утонченный, изысканный, мягкий, фиалковый – какими только эпитетами не украшают этот тип морской соли. Чем же привлекает она мировых кулинарных авторитетов и ведущих шеф-поваров?

Collapse )

Издание очередное, исправленное и дополненное


К сожалению, за прошедший год отвлекалась на многое разное, в том числе на изучение методики составления смесей, поэтому новая часть в процессе.
А пока - «Современные пряности» будут жить на issuu.

Читайте и качайте на здоровье.:)
Collapse )

Мед


Открылась очередная Ярмарка меда, рекламируемая по всем каналам. :)
Продавцов-пчеловодов уменьшается год от года, хотя география все та же - от северных до южных областей и республик, в этом году несколько более растянуто по широте. Появилась палатка из Калининграда: очень достойный дягилевый и прекрасный зрелый липовый мед, продают также необработанный янтарь в снизках.
Из впечатлений - много незрелого меда, нужно смотреть на "горку", образующуюся под стекающей с пробника струей и на объем на пробнике - слой должен быть толстым. Традиционный гречишный - неудачный практически у всех. Каштановый - из-за модного повышенного спроса за него теперь выдают все подряд. Но пара мест настоящего каштана все-таки есть. Советую обратить внимание белые меда - донниковый и кипрейный. "Садятся" эти меда без кристаллов, однородной гладкой белой массой - чем белее этот мед, тем "чище". Из экзотики замечены вересковый, померанцевый.
На фото - эвкалиптовый, фейхоа и с цветов "сарептской горчицы". Эвкалиптовый - совершенно лекарственный вкус, просто так есть не возможно, горчичный действительно дает некое крестоцветное горькое послевкусие.

Мадагаскарская корица



Общеизвестный факт, что родиной настоящей корицы Cinnamomum verum aka Cinnamomum zeylanicum считается Южная Азия, и, собственно, остров Шри Ланка, бывший Цейлон. На острове обнаружены около десятка эндемических видов коричных деревьев, которые все еще ждут изучения и описания. Собственно остров и поставляет на мировой рынок более 3/4 объема настоящей корицы. Вслед за ним идет Южная Индия. Но мало кому известно, что деревья настоящей корицы встречаются в тропических лесах по всей Южной Азии: в некоторых районах Мьянмы, в Камеруне, на островах Индийского океана – на Сейшелльских и Андаманских островах и на острове Мадагаскар. В последние годы культурные плантации настоящей корицы заложены в Бразилии. Все эти страны, находясь в тени своей именитой раскрученной родственницы с Цейлона, также производят настоящую корицу. И имеют свою долю малую в международной торговой практике.
Караван с этой корицей недавно добрался и до наших палестин.
Кому интересно – сюда за подробностями: http://space-of-spice.livejournal.com/63282.html

HERBES DE PROVENCE/ ПРОВАНСКАЯ СМЕСЬ. Попытка анализа.



Одна из самых знаменитых смесей пряных трав, herbes de provence или «прованские травы», визитная карточка южной Франции имеет самое прозаическое происхождение. Смесь сухих пряных трав под таким названием в конце 60-х годов XX века (как-то пафосно звучит) составили специалисты компании Ducros из местных прованских трав, не озаботившись патентованием названия, даже особо не скрывая «фирменные пропорции» смеси. Постепенно смесь обрела широчайшую популярность во всем мире как у производителей пряностей, так и у покупателей, которые получили отличную возможность самовыражаться на полную катушку, пытаясь воспроизвести непередаваемый аромат средиземноморского климата в близких и весьма отдаленных местностях.
Мне показалось интересным исследовать эту смесь с точки зрения адаптации ее под разные вкусы, используя методику Александра.
В исследовании приняли участие 85 разных «прованских смесей» из Франции, Испании, Италии, Германии, Швеции, Восточной Европы (Россия в т.ч.) и США.

Collapse )

Соль озерная


Еще один интересный вид соли доставлен караванами в наше сельпо - самосадочная, добываемая из озера Жаксыкылыш в Казахстане. Эту соль производят на крупнейшем в стране предприятии АО «Аралтуз».

Collapse )
tigra

Издание очередное, исправленное и дополненное.

Прошу прощенья за долгое отсутствие, надеюсь, впредь вернуться в ритм с кое-чем новым.
А пока - Издание очередное, исправленное и дополненное. Доступно до конца месяца.

Немного изменился дизайн. Сделана навигация по главам – можно жать на кнопки-заголовки. Если просматривать на планшете, можно увеличить фото, особенно те, что в рамках.
UPD. Сорри, поправила ссылку на ягоды.
Качайте на здоровье.:)
Collapse )
tigra

Букет Сардинии



Мирт – типичное средиземноморское растение, которое все еще встречается в дикорастущем виде на островах и по всему побережью Средиземного моря от Марокко и Алжира до Турции. Вечнозеленые миртовые кусты с мелкими блестящими листьями давно используют как декоративное растение в садовой и даже комнатной культуре. Все растение целиком источает свежий смолистый запах, напоминающий мирру и эвкалипт.
Со времен античности свежие и сушеные листья и плоды миртового дерева использовали и как пряную приправу. Однако вкусам свойственно меняться, и современное применение мирта в качестве пряности практически сведено на нет,

Collapse )

А поговорить?

Намедни ко мне обратились из одной интернет-компании, чтобы провести среди меня опрос о нужности и полезности создаваемого ими сервиса. Поскольку у них самих ничего пока нет, кроме желания и, надеюсь, энтузиазма, объяснили они свою мысль на примере англоязычного сайта http://eatwith.com
Вот тут про идею eatwith рассказано подробнее: http://urbanurban.ru/2013/06/03/eatwith/
Насколько я поняла, это некая площадка, где отважные путешественники или просто жаждущие новых ощущений смогут договориться об услугах непосредственно с поварами-профессионалами и кулинарами-любителями. :)

Насколько интересным и полезным может оказаться такой сервис у нас? - наверняка такой вопрос они адресовали не только мне, а кому-то еще из целевой аудитории.
Как вы все-таки думаете, знакомство с современной российской кухней из первых рук – экстремальное развлечение или ……?
[see more]


Поскольку я из дикого леса, и не очень ориентируюсь в современных кулинарных фейсбучных трендах, может быть создатели сервиса ломятся в открытую дверь?
Развернутые ответы приветствуются и будут прочитаны вопрошающими. :)