Tags: перечные

Про черный перец вообще, и про кампотский в частности.

pepper_kampot_salt

Далеко не каждый перцевод, а в большинстве стран это мелкий фермер, будет устраивать пляски с бубнами вокруг перечной лианы с целью повысить качество, а соответственно, и стоимость конечного продукта. Часто у мелкого фермера нет на это ни ума, ни фантазии, ведь все легенды о «передающихся из поколения в поколение секретах перцеводства» - это и есть легенды. Именно поэтому в огромных объемах производства основной массы перца мы всегда и везде имеем нечто среднее по качеству, даже иногда ниже среднее. Однако, в огромной серой массе черного перца всегда имеется небольшой процент пряности премиального качества, для получения которой сходятся благоприятные факторы, помноженные на прокачанный скиллс перечных дел мастеров.

Collapse )

"Изюминка" vs "Ужасная вонь"

про два подхода к белому перцу

Какой аромат возникает чаще всего в нашей голове при слове «пряности»?
Иногда это невесомо-легкое прозрачное, освежающее,
иногда лаковое, камфарно-смолистое,
иногда тяжелое - бальзамическое или цветочно-фруктовое,
даже удушающе-ванильное.
Не важно.
Наверняка имеется в виду нечто более-менее приятное.

А теперь возьмем, к примеру, лук, чеснок и асафетиду или трюфельное масло.
А ведь все это тоже пряности.
Так уж случилось, что некоторые пряности или пищевые продукты объективно содержат в своем составе вещества, издающие неприятный запах. Кроме того, иногда даже объективное – субъективно и вызывает индивидуальную реакцию (для меня, к примеру, неприятно пахнут фенугрек и сушеный имбирь, для кого-то анис/бадьян или что-то еще.)

Collapse )

Занятные бирюльки

P3289752-1

На сегодняшнем фото довольно интересная штука – молодые соплодия длинного перца соленые «сухим посолом». Как вы догадываетесь – тоже из Кампота. :) Занятная штука. Молодые соплодия не настолько жгучие, как полностью зрелый перец, но в части аромата уже вполне узнаваемые и сформировавшиеся. И вот эти-то бруньки вполне можно подавать на закуску, поскольку они прекрасно жуются. :) Ну или добавить вместо соли - длинный перец со своим фруктовым ароматом понравится любителям сладкой жгучести.
Некоторые подробности про него я довольно давно уже разбирала вот тут:
https://shakherezada.livejournal.com/179370.html

С тех пор длинный перец можно было относительно свободно купить и у нас в «Перечной коллекции». И к нему даже прилагалась небольшая терка, как к мускатному ореху. Поскольку сушеный длинный перец очень твердый и работать с ним трудно – целиком в перцемолку его класть бессмысленно, разве что разбив предварительно на кусочки.

Кампотский перец. Анализ. Часть III

pepperKampotred

Осталось рассмотреть внимательно практически эксклюзивный красный кампотский перец.

Начало : https://shakherezada.livejournal.com/353786.html
Часть I. Черный перец: https://shakherezada.livejournal.com/353929.html
Часть II. Белый и зеленый перец: https://shakherezada.livejournal.com/354227.html

Collapse )

Кампотский перец. Анализ. Часть I.

pepper22

Начало вот тут https://shakherezada.livejournal.com/353786.html

Итак, я купила перец трех видов, которые производят в Камбодже и один получила в подарок – соленый. Источники – разные. Один - от бренда Kruntei в красивых коробочках, другой – с Кампотского рынка и третий – из магазина «Китайские продукты», привезенный с частной плантации. Пока я собиралась закончить анализ, купила и четвертый - от бренда Spice Hunter с плантации «Плантация» La Plantation. Кроме того, я купила перец Теличери сравнимый по цене. Ну и задействовала остатки моей коллекции.

Поехали.
Collapse )

Кампотский перец или «семечки кациуса».

P3109694-1

Все же помнят это лакомое блюдо - «дефлопе с семечками кациуса под соусом фиеста»?
Я уже довольно давно собираю коллекцию различных вариантов черного перца, поэтому не могла не купить внезапно ставший модным в Москве Кампотский перец из Камбоджи.
Вот про «семечки кациуса» и поговорим.
Collapse )

Вот такой Кампот. :)

P3109692-1
P3109693-1
Как раз к первому занятию «Школы пряностей» приехал кампотский перец из "Пряной жизни", так что у нас будет возможность его попробовать прямо на занятии.

Специально заказала обе разновидности камбоджийского перца - рыночный и плантационный от бренда Kruntei, чтобы сравнить. Ну и, конечно, освежу остальные запасы для сравнения.
Подробности будут чуть позже.

ДА, еще момент я как-то в анонсе упустила: ЗАНЯТИЯ В ШКОЛЕ БЕСПЛАТНЫЕ. :)

Компания перцев.

peppers3

Итак. В предыдущей серии я рассмотрела три образчика продукции ООО «Топ продукт», выпускающей коллекции приправ для бренда «Домашняя кухня».
https://shakherezada.livejournal.com/341973.html

Закупившись на озоне еще некоторыми экзотическими для нас перцами, продолжу обзор.
Кому лень дальше читать, скажу сразу - качество всех купленных мной перцев оставляет желать лучшего. И это все вполне объяснимо.
Во-первых, экзотичностью самих продуктов - пряности довольно редкие, общепризнанных стандартов качества на них нет.
Во-вторых, оставляет желать лучшего квалификация производителей, особенно из тропических африканских стран - и здесь все - от способа выращивания или правильного времени сбора, до усушки-утруски и т.п. Плюс фальсификация, махинация и т.п.
Ну и в-третьих, квалификация нашего родного закупщика - мало суметь выбрать качественный товар, надо его еще суметь правильно сохранить. Плюс аппетиты - «числом поболее, ценою подешевле».
В результате имеем то, что имеем.

Collapse )

Королевская перечная коллекция.

peppers1

Наши отечественные масс-маркет производители довольно часто «радуют» нас приправами и специями очень среднего качества, как правило – на нижней границе нормы. На этот раз мне попались образцы продукции ООО «Топ продукт», выпускающей коллекции приправ для бренда «Домашняя кухня», выдающегося по широте ассортимента. При этом большинство коллекции было представлено на магазинной полке, но купить я решила вот эти три, поскольку увидеть их на полке обычного сельпо супермаркета обычно не удается.

Collapse )